Executive Kitchen Chef tarafından verilen günlük iş planına göre et ve balık çeşitleri hazırlar, marine eder ve gerektiğinde pişirir.Tüm hazırlıkları eksiksiz halletmek ve kısım şefleriyle koordineli çalışarak operasyonun aksamamasını sağlamaktır.
2.- Sorumluluk
Sous Chef’e ve Junior Sous Chef’e karşı sorumludur.
3.- Görevleri
ü Günlük çalışma programında belirtildiği üzere işe zamanında gelir ve göreve başlar.
ü Günlük olarak mönü ve büfede belirtilen Kırmızı etler, beyaz etler ve balıkların Mise en place sını (Hazırlık)yapar.
ü Et ve balıkların porsiyon ölçülerine azami özen gösterir.
ü Kendi çalışma alanında, kırmızı et, beyaz et ve balıkların hijyen kurallarına uygun bir şekilde soğuk odalarda en doğru şekilde depolanması ve çözündürülmesinden sorumludur.
ü Kendisine kullanım için verilen mutfak araç ve gereçlerini korur, bakımını yapar, arızalı ekipmanları Sous Chef’e bildirir.
ü Çalışma alanında bulunan, et kütüğü, kesme tahtası, eviye, kıyma makinası v.b. araç gereçleri hijyen kurallarına uygun şekilde temiz olmasından ve bakımlarından sorumludur.
ü Dış görünümüne azami önem gösterir, daima çok temiz ve düzgün giyinmeye gayret eder.
ü Executive Kitchen Chef, Sous Chef, Junior Sous Chef ve diğer Chef de Partie’ler tarafından kendisine verilen diğer tüm görevleri yerine getirir.