Otel mutfağını idare,organize ve kontrol eden, kendine bağlı olarak çalışan elemanların birbirleri ile ve diğer departmanlarla koordineli ve uyumlu olarak çalışmalarını sağlayan, Executive Kitchen Chef’in belirlediği standartlarda mutfak personelini yönlendirmek ve yemek üretimini denetlemek, operasyon dahilindeki tüm işlerin takibini yapmaktır.
2. Sorumluluk
Executive Kitchen Chef’e karşı sorumludur.
3. Görevleri
ü Otel mutfağını idare, organize ve kontrol etme konularında Executive Kitchen Chef’e yardımcı olur.
ü Kendine bağlı olarak çalışan elemanların birbirleri ile uyumlu olarak çalışmalarını sağlar.
ü Minimum maliyetle yüksek kalitede yiyecek üretimini sağlayabilmek için yemeklerin hazırlanışı konusunda araştırma ve analiz yapar.
ü Yemeklerin hazırlanışı,kalite ve görüntüsünü kontrol eder.
ü Yeni spesiyaliteler hazırlar,büfe mönülerine ilave edilmesi için Executive Kitchen Chef’nin onayına sunar.
ü Koltuk altı deposu seviyelerinin uygunluğunu denetler, mönü ve kişi sayısına göre gereken malzemeleri depoya sipariş verir.
ü Depo malzeme stokları ve hareketliliğini kontrol eder ve mönülere uygunluğunu sağlar.
ü Mutfağın kalite ve randımanını arttırmak için yenilikler arar.
ü Kendisine bağlı tüm birimlerin yazmış oldukları talep fişlerini kontrol ve analiz eder,
ü Function, Grup, VIP, banketlerle ilgili bilgi aktarımlarını inceleyerek gerekli önlemleri alır.
ü Kendisine bağlı tüm birimlerin hazırlık ve hijyen konularını kontrol eder.
ü Bunların dışında Executive Kitchen Chef’in kendisine verdiği yazılı ve sözlü talimatları yerine getirir.